Enkele interessante weetjes…

Champagne kan van 3 druivensoorten worden gemaakt: de witte chardonnay, de pinot meunier en de pinot noir (beide rode druiven). Een blanc de blancs is gemaakt van 100% chardonnay (past bij kip en kreeft), een blanc de noirs wordt gemaakt van pinot meunier en/of pinot noir. Een blend van chardonnay met 1 of beide rode druiven wordt ook veel gemaakt. Als aan blanke champagne rode wijn wordt toegevoegd krijg je rosé champagne (dit mag in Frankrijk alleen in de Champagne). Bij rosé de saignée wordt de wijn in de schillen van pinot noir geweekt voor er champagne van wordt gemaakt. Rosé champagne is lekker bij rood fruit of chocola,

Het label premier cru (beter) of grand cru (best) heeft niets met de wijnboer te maken, maar met de percelen waarop de druiven groeien. Zo zijn er 17 grand cru dorpen, waaronder Oger, waar Jean Milan gevestigd is..

Normaal wordt de champagne gemengd met ‘reserve’, voor constante kwaliteit. Deze flessen drink je het beste binnen een jaar op. Een millésime/vintage wordt gemaakt van druiven uit 1 jaar. Dit gebeurt in uitzonderlijk goede jaren. Een vintage champagne rijpt 3 jaar of langer op de fles. Zolang als de wijn gerijpt heeft kun je deze bewaren, hoewel de echte toppers veel langer bewaard kunnen worden.

Aan champagne wordt meestal suiker toegevoegd, dit heet dosage. Ook als er geen suiker wordt toegevoegd bevat de champagne soms restsuikers uit de druiven, als deze suikers niet helemaal vergist zijn. Voor de smaak betekent dat het volgende: 

Brut nature/zero dosage: zonder toegevoegd suiker (veel gekozen bij oesters)

Extra brut: 2-6 gram

Brut: 6-15 gram, dit is een droge wijn

Extra sec: 12-20 gram, vooral populair in Amerika

Sec: 17-35 gram, ondanks de naam is deze medium zoet

Demi sec: 35-50 gram, bij foie gras, of desserts met vers fruit

Doux: 50 gram, zoet

Normaal gesproken zit er 750 ml in een fles, maar er zijn meerdere formaten. Een magnum is niet alleen 2x zo groot, maar ook van een betere kwaliteit dan 2 losse normale flessen. Daarnaast zijn er de volgende formaten: Jéroboam, Réhoboam, Méthusalem, Salmanazar, Balthazar, Nebukadnezar (20 flessen).

Om te voorkomen dat de bubbel teveel ontsnapt laat je de kurk niet knallen, maar draai je de fles 6x rond terwijl je de kurk tegenhoudt. Drink de complexere champagnes niet te koud, rond 12 graden, en gebruik liever een wijnglas dan een flute voor een betere smaak en zachtere bubbel.